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Encoding:
Internet Message Format  |  1995-10-12  |  2.2 KB
  1. From: Joel.Ehrlich@salata.com (Joel Ehrlich)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: COLLECTION(2)Butternut Squash
  4. Date: 29 Apr 1995 16:16:35 -0600
  5. Organization: Salata
  6. Message-ID: <b27_9504280901@salata.com>
  7.  
  8.  
  9.  Here are couple of recipes which will serve to introduce you to this
  10.  type of squash. They are excellent dining.
  11.  
  12.  Mashed Butternut Squash    No. 2292                    Yields 4 Servings
  13.  
  14.  1 1/2 Cups      Water                      2 tsp       Dry Sherry
  15.      1 2 Lb      Butternut Squash,          1 tsp       Dijon Mustard
  16.                  Seeded & Quartered           -         Salt
  17.      1 Tbls      Brown Sugar, Packed          -         White Pepper, Ground
  18.      1 Tbls      Butter
  19.  
  20. Place the cooking rack in the pressure cooker in order to keep the squash out
  21. of the liquid.
  22. Add the water.
  23. Place the squash on the rack.
  24. Close the cover securely.
  25. Place the pressure regulator on the vent.
  26. Cook at 15 POUNDS for 8 minutes (start timing when the regulator begins to
  27. rock).
  28. Immerse the pressure cooker in or under running cold water to stop the
  29. cooking.
  30. Remove the squash.
  31. Remove the rack.
  32. Discard the remaining water.
  33. Cool the squash.
  34. Remove and discard the skin.
  35. Mash the squash with the brown sugar, butter, sherry and mustard.
  36. Season to taste.
  37. Return to the pressure cooker.
  38. Cook over medium heat until hot.
  39. Serve.
  40.  
  41.  
  42.  Samba Squash    No. 2071                               Yields 6 Servings
  43.  
  44.      1           Butternut Squash, Cut    1/8 tsp       Ginger, Ground
  45.                  Into 1" Chunks               -         Salt
  46.      6 Medium    Carrots, Cut Into 1"         -         Black Pepper
  47.                  Chunks
  48.      1 Tbls      Sweet Butter
  49.  
  50. Cut the squash in half crossways at the base of the large neck.
  51. Cut in half again lengthwise.
  52. Scoop the seeds out of the cavity.
  53. Slice the halves into 1" lengths crosswise.
  54. Peel the skin from each piece.
  55. Place the squash and carrots in a large heavy pot.
  56. Cover with salted water.
  57. Bring to a boil.
  58. Reduce heat to a simmer.
  59. Simmer until tender (15-20 minutes).
  60. Drain well.
  61. Transfer to a bowl.
  62. Add the butter and ginger.
  63. Mash thoroughly.
  64. Season generously with salt and pepper.
  65. Serve hot.
  66.  
  67. Joel
  68.  
  69.  
  70.